Une tradition, deux écoles

C’est le retour de la saison des carnavals et, avec elle, une question qui divise souvent les familles autour de la table : quelle est la “vraie” bugne ? Si la recette de base reste simple, le résultat final sépare souvent les gourmands en deux camps. D’un côté, ceux qui ne jurent que par la bugne fine, étalée au maximum, qui craque sous la dent. De l’autre, ceux qui préfèrent la version briochée, bien épaisse et moelleuse.

Chaque famille a son secret, son tour de main, et souvent, sa bouteille de rhum ou son zeste de citron pour parfumer la pâte avant de la jeter dans l’huile.

La recette de la grand-mère, un trésor sacré

Ici, on ne rigole pas avec la bugne. Qu’on soit du côté d’Yssingeaux, de Monistrol ou sur les plateaux, c’est le rendez-vous de l’hiver. « Chez nous, si la bugne ne fait pas de bruit quand on croque dedans, ce n’est pas une vraie bugne », s’amuse un habitué du marché. À l’inverse, pour d’autres, une bugne réussie doit être légère et bien gonflée.

Au-delà de la texture, c’est surtout un moment de partage. On les prépare en grande quantité et on vide le saladier plus vite qu’il ne s’est rempli.

Où dénicher les meilleures ?

Si beaucoup mettent la main à la pâte, les boulangeries du secteur ont aussi leurs fidèles. Chacun a sa petite adresse favorite, celle où le sucre glace tient bien et où le goût de friture reste discret. Alors, vous êtes plutôt du genre craquante ou moelleuse ? Le débat est ouvert, même si la meilleure reste souvent celle que l’on partage avec les amis ou les voisins.