Lucie et la fabrication traditionnelle de fromage de chèvre près de Langeac

Je m’appelle Lucie, j’ai soixante-dix ans, et j’ai grandi dans un petit village situé à quelques kilomètres de Langeac, au cœur de la Haute-Loire. Dans notre ferme familiale, la fabrication du fromage de chèvre est une tradition ancestrale que nous perpétuons avec fierté et passion.

Chaque matin, alors que le soleil commence tout juste à illuminer les monts volcaniques qui nous entourent, je rejoins mon père pour traire les chèvres. Nous prenons soin de nos chèvres comme des membres à part entière de la famille : leur bien-être est primordial pour assurer un lait de qualité.

La traite est un moment calme, empreint de routine et de respect mutuel. Ce lait frais, précieux, est la base de toute la fabrication artisanale. Ensuite, dans la fromagerie fraîche de la ferme, nous chauffons doucement ce lait, puis ajoutons la présure pour obtenir le caillé. La transformation demande patience et délicatesse, un geste précis que mon père m’a appris à maîtriser jour après jour.

Vient alors le moulage et l’égouttage du caillé dans de petits moules en bois. Les fromages prennent forme lentement, avant d’être salés à la main. Le plus long, c’est l’affinage, qui se fait dans une cave humide, où les meules reposent sur des planches d’épicéa. Chaque jour, il faut retourner les fromages, vérifier leur texture, leur odeur, affiner ce goût unique qui fait aimer notre terroir.

Fabriquer du fromage est un art de patience, mais aussi de partage. Nos produits sont vendus au marché de Langeac, où les habitants viennent chercher ce goût authentique, cette saveur du terroir auvergnat.

Pour moi, ce métier est aussi un héritage. Il transmet les valeurs de soin, de travail et d’amour du vivant, enracinées dans ces beaux paysages de Haute-Loire que je connais depuis toujours.