La Matouille : le plat savoyard que l’on préfère à la fondue
Quand on parle de gastronomie montagnarde, les classiques comme la raclette et la fondue savoyarde monopolisent souvent l’attention. Pourtant, dans le Massif des Bauges (Savoie), existe une spécialité fromagère bien plus rustique, généreuse et facile à partager : la Matouille. Moins connue, mais tout aussi réconfortante, elle est le plat idéal pour les soirées fraîches, qui nous rappellent les hivers rigoureux de la Haute-Loire.
La Matouille est un plat traditionnel de la région des Bauges. Son principe est simple : prendre un fromage entier, le cuire au four et le consommer directement sur des pommes de terre. C’est le plat de montagne par excellence, conçu pour redonner des forces après une longue journée au grand air.
La Tome des Bauges AOP au cœur de la recette
L’ingrédient phare de la Matouille est la Tome des Bauges AOP, un fromage au lait cru, reconnaissable à sa croûte grise et à sa pâte souple. Si la Tome de Savoie peut être utilisée en substitution, les puristes privilégient l’appellation d’origine protégée (AOP) qui garantit son caractère unique. Le fromage est ensuite relevé par trois ingrédients essentiels :
- De généreuses gousses d’ail ;
- Un verre de vin blanc de Savoie sec (comme un Apremont ou un Jongieux) ;
- De grosses pommes de terre à chair ferme, cuites à l’eau ou à la vapeur.
Une préparation rustique et conviviale
La simplicité de la Matouille fait son charme. Il suffit d’enlever délicatement le haut de la croûte de la Tome des Bauges, puis de faire plusieurs trous dans la pâte du fromage. C’est là que l’on insère les morceaux d’ail et que l’on arrose généreusement de vin blanc.
Le fromage est ensuite enfourné pour environ 30 minutes, à une température moyenne de 180°C à 210°C, jusqu’à ce que le cœur soit parfaitement coulant et liquide. Cette méthode de cuisson, très simple, est détaillée par les professionnels comme Explore Savoie, qui recommandent de creuser des trous en forme de cône inversé pour mieux répartir les arômes.
Le plat est servi directement au centre de la table. Chaque convive se sert alors en plongeant ses pommes de terre pelées et coupées directement dans le fromage fondu. Le mariage de l’ail, du vin et du caractère de la Tome crée une expérience gustative puissante et réconfortante.
Accompagnement : la tradition charcutière
Pour parfaire ce repas typiquement montagnard, la Matouille est traditionnellement accompagnée d’un assortiment de charcuterie de Savoie – jambon cru, saucisson, diots – et d’une simple salade verte pour apporter une touche de fraîcheur et contraster avec la richesse du fromage fondu. C’est l’archétype du plat qui symbolise la générosité des terroirs alpins, que l’on apprécie tant dans nos montagnes.
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