Recette Auvergne : truffade traditionnelle revisitée pour vos soirées d’automne

Plat emblématique d’Auvergne, la truffade est un classique des tables de Haute-Loire. Combinant pommes de terre fondantes et tome fraîche filante, elle évoque la convivialité et la générosité de la cuisine locale. Ici, nous la revisitions légèrement : cuisson au four pour une texture légère et finition aux herbes fraîches pour un twist moderne. Idéale pour l’automne et les soirées en famille.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1,2 kg de pommes de terre fermes (Charlotte ou Amandine)
• 400 g de tome fraîche d’Auvergne (ou tome jeune râpée)
• 3 gousses d’ail
• 40 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 1 bouquet de persil plat et 1 branche de thym
• Option : 200 g de lardons fumés ou 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles (3–4 mm).
2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail émincé et les pommes de terre ; faites revenir 8–10 minutes pour les saisir légèrement sans les cuire complètement. Salez et poivrez.
3. Si vous utilisez des lardons : faites-les dorer séparément puis mélangez-les aux pommes de terre.
4. Transférez la préparation dans un plat à gratin chaud. Parsemez la tome fraîche râpée uniformément sur le dessus. Ajoutez quelques noisettes de beurre et quelques branches de thym.
5. Enfournez 15–20 minutes, puis passez 2–3 minutes sous le gril pour obtenir une surface dorée et filante. Les pommes de terre doivent rester fondantes et le fromage bien filant.
6. Sortez du four, ciselez le persil et répartissez-le sur la truffade avant de servir immédiatement.

Astuce & variantes

Pour une version plus légère : remplacez la tome par 250 g de tome + 150 g de fromage à pâte pressée allégée et augmentez les herbes fraîches pour la saveur.

Variante végétarienne gourmande : ajoutez des champignons poêlés (pleurotes ou champignons de Paris) pour de la texture et remplacez les lardons par des cubes de seitan fumé.

Accord mets-vin : un Côtes d’Auvergne rouge ou un Saint-Pourçain blanc sec accompagnera parfaitement cette truffade.

Conclusion

Cette truffade revisitée allie tradition et modernité, offrant un plat auvergnat généreux et convivial. Testez-la chez vous, en famille ou entre amis, pour savourer les saveurs authentiques de la Haute-Loire tout en profitant d’une petite touche contemporaine.